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三穗堿粑機在每個地方都有一種只屬于本地人的美食，于外地人不是特別友好，便對于本地人，或者是吃過愛上它的人，那就是*只屬于他的味道。就像臭豆腐之于長沙人，童子蛋之于東陽人，折耳根之于云貴川人。

今天要說的是醉美黔東南*美味——三穗灰堿粑，不同于黔東南原生態(tài)民族風(fēng)情與美景近些年早已聞名于世，民族特色美食更是百花爭艷，酸湯魚、牛癟、羊癟、辣子雞等名聲在外，而三穗灰堿粑只是在三穗周圍幾個小縣城才有的美食。說起三穗可能大多數(shù)人都不知道是什么地方，這里只是屬于貴州省黔東南苗族侗族自治州的一個名不經(jīng)傳的小縣城，喜歡來黔東南旅游的朋友可能到過的中轉(zhuǎn)站。有機會來到三穗的朋友一定要嘗一嘗三穗灰堿粑，在三穗幾乎每一家粉店里都有。

在三穗，逢年過節(jié)、家有喜事、又或是農(nóng)忙閑暇時，都要做上一些灰堿粑，用以招待貴客，或是犒勞一下辛苦勞動的自己。男女老少都愛這一碗，這是一種喜好，更是一種情懷。

灰堿粑因做法和形狀而得名，主要原料是梗米和草木灰，用特殊加工工藝制作而成，成品形狀成長方柱形或圓柱形等團狀。食用時切成條狀開水煮軟，加上自己喜歡的料頭，澆上肉湯美味即成。

三穗灰堿粑口感柔韌、軟而不散，如果你吃到一碗斷節(jié)、碎得太多的灰堿粑那就不是一碗合格的灰堿粑。在三穗人們可以早中晚一日三餐都吃灰堿粑，早餐和宵夜最為火爆，尤其是宵夜特有的炒灰堿粑，又是另一番絕色美味，個人最推薦的一種吃法。

當然對于非本地人，第一次吃可能有些人會覺得有些怪味，也是就草木灰*的堿味，一時可能接受不了，作為本地人我想說的是，真正手工制作的灰堿粑，堿味幾乎略等于無，加上正宗的吃法，新手試吃也不會覺得有很大的味道的，不然就是工業(yè)加工產(chǎn)品，非傳統(tǒng)手工制作。